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依云、巴黎水、圣培露 这些高档水,差别在哪里?

水真的有不同味道吗?

平时如果说水有“味道”,一般说明它坏了……毕竟在大多数人的概念里,水就应该是无色无味的,而且喝起来都一样。

但真同时去喝矿泉水和水龙头里的自来水,你总能感知到它们之间有口味的差别

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虽然对于瓶装水,人们更多时候不太容易感受到不同水的口感差异。大家会更在意水的名气,它所传递出的品牌形象,或许还会考虑到水的酸碱性,是否“养生”(在下文会辟谣!)。

但只因为矿泉水的品牌影响大,就忽视不同水口味上真实存在的区别,才真的是被人忽悠。所以我们这次就来聊聊,同样都是H2O,水和水之间到底有何差别……

目录

01 | 水的分类
02 | 不同水口味的差异
03 | 水源地的影响

依云、巴黎水、圣培露 这些高档水,差别在哪里?

01 | 水的分类

别看现在瓶装水的水源各种各样,都可以按照人工介入程度,粗略的分为两类:天然水和人工水。

这两大类又可以进一步的进行区分——

天然水:自流水、矿泉水、湖水、冰川水···

人工水:纯净水、蒸馏水、矿物化水···

天然水

自流水 Artesian Water:这是来自地下的天然水源,与自来水没什么关系。它原本它位于地表深处,上下都有隔水岩层。当上层隔水层被钻个洞后,因为压力,水就会通过钻井或天然泉眼流到甚至喷出地表。Fiji(斐济)和来自挪威的Voss(芙丝)就属于自流水。

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矿泉水 Spring Wate: 这是个过度使用的词,真正的矿泉水对水源地有严格要求,和自流水一样,矿泉水也是深层地下水,只不过它会从泉眼涌出。在地下长久地接触流经的岩层的过程中,在水中会溶解一些矿物质(钙、钾、镁、钠、锶、偏硅酸盐)。有时,甚至二氧化碳也会被溶解其中,形成气泡水,不过这个情况很少见。一般来说,矿泉水的矿物质含量不会少于250ppm(Parts per million)。像Evian(依云)、Acqua Panna(普娜)、S.Pellegrino(圣培露)、Perrier(巴黎水)等都是典型矿泉水。

市场上很多瓶装水其实都是湖水,虽然大家可能会统称它们为“矿泉水”,真正的天然矿泉水的生产必须取得国土部门的采矿许可才行,这一门槛并不低,办理许可可能要花上几年的时间。

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湖水、水库水:虽然也是天然水,但与矿泉水比起来,水源更有被污染的风险,一般在装瓶前得经过净化处理。农夫山泉就属于这类。

冰川水:冰川水就是冰川融化而来的水。不过现在这三个字已经不能标在瓶身上了,因为去年国家关于包装饮用水新规规定,所有瓶装水只能标为天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水。西藏5100就是冰川融水。

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人工水

纯净水:纯净水一般是经过处理净化的自来水,通过蒸馏、去离子、反渗透等方法去除水中的细菌和可溶固体,也就是矿物质,达到“净化”目的。坊间流传的“喝纯净水会流失营养,流失钙,有害健康”等等,都是瞎扯,身体要喝水目的只是补水,不指望靠水补充矿物质。纯净水最大的问题根本与健康无关,只是口感比起矿泉水来说太平淡了。市面上常见的纯净水有怡宝、娃哈哈等。

蒸馏水:很多人可能会觉得蒸馏水是最干净纯净的,但其实在水沸腾之前,也可能存在一些挥发性物质更早地到达沸点,从而挥发出来,和蒸汽一起重新液化成水。一般在蒸馏后,这类水还要再处理才能达到饮用标准。

矿物化水:经过净化处理的水,再人工添加矿物盐,就成了矿物化水。常见的有冰露矿物质水、康师傅矿物质水等。

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02 | 不同水口味的差异

真正影响水“味道”的主要是三个因素:TDS(总溶解固体)pH值(酸碱度)以及碳酸化(气泡)

总溶解固体
Total dissolved solids,缩写TDS

总溶解固体的单位为毫克/升(mg/L),指的是水中全部溶解性固体的总量,包括各种矿物质、盐和金属离子。这些矿质的含量很少,但不同的元素组合,会带来不同的作用。钙离子让水更顺滑、镁离子则会变苦涩、纳离子带来咸味等等。

大部分瓶装水这个数值都在200-800mg/L之间,比如Voss的TDS为290,巴黎水的是475,依云为309,不过圣培露足有940,算是矿泉水比较高的。TDS值越高,水的口感就越重,尝起来可能会有点咸,或者尖酸,饮用后越容易让人觉得口干;数值越低,水越轻盈柔软,但也更寡淡和接近蒸馏水。

世界上镁含量最高的泉水Roi,TDS值可以高到离谱的7400,喝起来有种非常强烈的苦涩和金属感,与汤力水很像,喝起来可一点都不解渴。

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另外,TDS和常说的水的软硬度并不是一回事,后者只考虑钙镁离子的含量高低,不考虑其他的矿物质含量,有些TDS偏高的水,水质并不会很硬。

通常最容易被接受的矿泉水,钠的含量一般低于140mg/L,但钙镁离子不会太低,才会达到口感和滋味的均衡。

pH值